季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。
小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。
花椒作为当地农民的主要生计来源，收获后花椒的运输和销售成为花椒种植户面临的棘手问题。
（3麻油），花椒爆炸，留辣椒辣椒油，加入洋葱，红辣椒炒匀，加入调味厨师制服。
锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下。
花椒在火锅中的应用更为复杂，干花椒、花椒粉、花椒油在火锅中均有应用。
狗狗不能吃的东西包括洋葱、辣椒、胡椒、花椒、葱、蒜、姜等辛辣食物。