最后，科学家将剩余的氨基进行乙酰化，这保证了复杂粒子不会受到表面电荷影响。
结果：中药紫金砂的石油醚、氯仿、乙酸乙酯等脂溶性部位具有显著的抗溃疡作用。
乙酰化改性降低了起糊温度，改善了淀粉的透明度和冻融稳定性，但粘度稳定性较差；
方法通过将山莨菪碱的羟基选择性地乙酰化，氮原子甲基化，制备山莨菪碱衍生物；
葡萄糖醛酸甙然后首先甲基化，然后乙酰基化和旋光度做表。
通过与玉米淀粉比较，乙酰化香蕉淀粉的灰分、蛋白质、脂肪含量均比乙酰化玉米淀粉高。
这取决于它们携带的化学基团，如果它们被乙酰化或甲基化，则它们可以永久的激活或抑制相关的基因表达。
采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。
乙酰化氢化羊毛脂乙酰化氢化猪油甘油酯乙酰化氢化牛脂甘油酯
在食物中发现它种碳水化合物还有：粘多糖、糖蛋白、壳多糖之类的缩聚N-乙酰氨基糖；
改良淀粉.乙酰二淀粉己二酸酯中己二酸含量的测定.气相色谱法