Maillard反应也生成牛排上的焦黑。我转向下一点。
在烹饪过程中，美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一。
迄今为止，普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的。
结果显示，一种被称为梅拉德反应产物（MRPs）的化合物具有很强的抗氧化性。
鲢鱼鱼肉蛋白的碱性蛋白酶酶解物在一定条件下与葡萄糖反应可以提高其清除DPPH自由基能力。
非酶棕色着色剂形成于焦糖形成过程以及梅拉德反应中产生的黑色素。
结论果糖和木糖在美拉德反应中不能有效降低虾过敏原的免疫活性。
本课题探讨了以廉价的甘蔗糖蜜为原料，通过羰氨反应制备香料的工艺技术。
本文还介绍了美拉德反应以及美拉德反应产物在肉制品中的应用。
美拉德反应在食品的加工、贮存过程中是一类常见的化学反应。
目的研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响。
在苹果汁的热加工过程中，美拉德反应对其质量的影响是极其重要的。
关拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应。
草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究
花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
酪蛋白的酸水解及其棕色化反应产物在卷烟加香中的应用
1·The article reviews the chemistry of maillard reaction, including the conception, the principle, the factor of influence, the condition of control and the use on food industry.
综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
2·The effect of adding different animal meat hydrolysates to low-valued fish hydrolysates on meat flavor synthesis by maillard reaction was studied.
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源，通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物。
3·The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.
这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
4·This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.
本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
5·In this article, the antioxidative and the development of antioxidative of Maillard reaction products (MRPs) were summarized, and the antioxidative mechanisms were discussed.
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展，并对其抗氧化机理进行一些探讨。