类胡萝卜素中有一种叶黄素，它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。
生理节奏时钟使菌类仅仅只在免受太阳光线伤害的时候才控制和生产类胡萝卜素。人类睡眠时钟可能也具有类似的“开关”。
目前类胡萝卜素在营养医药领域和畜牧生产中日益受到重视。
哈佛大学研究人员认为，这些被称为类胡萝卜素的植物化学物质，可以保护受老化损伤的视网膜。
提出了用高效液相色谱法测定藻类中类胡萝卜素和叶绿素的方法。
更令人印象深刻的是蚜虫是走捷径才能产生类胡萝卜素的。
甘薯，胡萝卜，南瓜，芒果，玉米和所有含有多种类胡萝卜素的瓜类，都能够降低得癌症的几率。
皮肤的色调主要是取决于皮下组织胡萝卜素（黄色）、动脉（红色）和静脉（蓝色）的平衡。
因此，所述基因可用于在微生物中大量生产番茄红素，也可用于大量生产类胡萝卜素。
类胡萝卜素是一种可以预防心脏病的抗氧化剂，减低胆固醇，并预防癌症。
采用亚甲基蓝作光敏剂，研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。
借助光传感器，研究人员指出，皮肤呈现的红色和黄色与皮肤内所含的类胡萝卜素水平有关。
研究人员下一步将尝试解释为什么超高压能够增加类胡萝卜素的合成。
适宜强度的UV-B预处理可使烤烟叶绿素、总类胡萝卜素和总糖含量提高。
Rautiainen说，维生素C和E、胡萝卜素、黄酮类化合物和其他能清除自由基的复合物，因此可以一直氧化应激。
皂化能除去提取液中残留的叶绿素并水解类胡萝卜素酯，提高提取物的纯度等。
哈密瓜富含胡萝卜素，这种物质能大幅度减少肺癌的风险。
结果表明，迎春花黄色素主要成分为黄酮类和类胡萝卜素类。
光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化。
这种颜色来自果蔬中的类胡萝卜素，而这类物质正好与免疫防御和生殖健康有关。
类胡萝卜素，还可以转化为其他营养物质，如有助于防止贫血，铁质吸收的维生素A。
采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性。
瑞士甜菜：多叶的绿色蔬菜，富含防止眼睛老化的类胡萝卜素。
随后，研究人员测定了果肉内一类抗氧化物——类胡萝卜素的含量。