食品加工对儿茶酸（主要从含有花青素的源处得到的）的生物药效率产生的影响尚无研究。
在添加量相同的情况下，复合天然抗氧化剂的抗氧化性高于BHT和茶多酚，但比TBHQ低。
进一步的色谱分析表明，产物中含有儿茶素、表儿茶素及两种二聚体。
以酯型儿茶素为芯材，大豆色拉油为初级壁材，蛋白NP和碳水化合物CA、CB为壁材，经乳化剪切，喷雾干燥制得酯型儿茶素微胶囊。
研究了用喷雾干燥法制备酯型儿茶素微胶囊的生产工艺。
绿茶儿茶酚，跟红茶里含有的一样，都对流行性病毒有很强的影响。
儿茶酚，儿茶素或是EGCG的药效都很强，而绿茶中它们的含量是黑茶的三到四倍。
泡开后香气袭人，茶汤滑而不苦，毫立汤中，此茶有较强的牡荆碱、桑色素和儿茶素等。
费鲁齐目前正在从事一项研究，在实验室动物身上研究柑橘类果汁和维生素C是否能增加儿茶素的吸收水平。
用从苹果中提取的蛋白和果胶，加入绿原酸和儿茶素，组成模拟体系；
再以该茶多酚为原料，应用HSCCC分离纯化儿茶素单体，所得EGCG产品的纯度达到98%以上。
此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
储存6个月后，儿茶素含量比实验开始时减少了32%。
儿茶酚的效力是维生素C的100倍，是维生素E的25倍。
FTIR光谱显示，儿茶素诱导BSA的二级结构发生了变化。
同时，拥有抗病毒能力的绿茶酚可能在对抗艾滋病病毒上也有一些作用。
例如，它是最近展示在儿茶精通过咽下的鼠饮食在肾脏16,17也许被查出。
儿茶素及其聚合物对乙醇引起的小鼠纹状体抗坏血酸和羟自由基释放的影响